martes, 25 de agosto de 2009

ROSCOS DE VINO DE MÁLAGA

Roscos de vino formula 1ª

ingredientes:
500 gr, de harina. 125 gr, de azúcar glasé. 200 ml de aceite de oliva virgen extra (15 gr, de matalahúga) 30 ml de vino dulce pedro Jiménez. 30 gr, de ajonjolí (sésamo) tostado y molido y un par de clavos tostados y molidos.
Azúcar glasé para emborrizar.

Preparación
Freír en el aceite la matalahúga y enfriar para después pasarlo por un colador. Para aprovechar solo el aceite.
Después en una sartén seca, tostar el ajonjolí y molerlo. En esa misma sartén se tuestan los clavos.

Forma de hacerlos
Se mezclan todos los ingredientes. Esta masa no debe llevar mucho trabajo. Se le da forma y cocer a 180 grados hasta que estén dorados.Una vez templados se rebozan con el azúcar glas.

jueves, 20 de agosto de 2009

PLUM KAKE (TRES CLASES DIFERENTES)

Plum Cake de fruta

Ingredientes:
150 gr, de mantequilla, 125 gr, de azúcar glas, 3 huevos, 210 gr, de harina floja, una pizca de impulsor, ralladura de limón 100 gr, de fruta escarchada (picada) 100 gr, de pasas, una copa de ron, unos pocos de piñones, para la decoración

Preparación
Se pone la fruta picada y las pasas en maceración el día anterior y a la hora de hacer el bizcocho se pone a escurrir la fruta.
Se reserva un poco de la harina para emborrizarla, de esta forma a la hora de cocer, no se van al fondo.
Con el resto de la harina se le mezcla el impulsor y se deja para el final. Una vez aclarado, se procede a la elaboración.

Forma de hacerlo:
Se bate la mantequilla, se le va incorporando el azúcar, cuando está emulsionado, se le van agregando los huevos, una vez bien batido. Y con una cuchara de madera, se le agrega la harina con el impulsor y por último la fruta, se vierte en el molde (previamente untado de margarina y enharinado) se decora con los piñones y se cuece a horno flojo.

Plum – Cake de Chocolate

Ingredientes:
150 gr, de mantequilla, 125 gr, de azúcar glas, 3 huevos, 200 gr, de harina floja, 50 gr, de cacao. Un poco de impulsor.
Forma de hacerlo:
Se bate la mantequilla una vez emulsionada se le va agregando el azúcar una vez montada se le agregan los huevos.
Se une la harina con el cacao y el impulsor se pasar por un tamiz juntos, para que estén bien mezclados y se le agrega al batido moviéndolo con una cuchara de madera.

Plum Cake al Gusto
De hace tiempo afortunadamente, se vienen incorporando una gama extensa de sabores a nuestra gastronomía, eso es aplicable a esta formula por ejemplo:
Naranjas, sésamo, higos, frutos secos, etc.

sábado, 15 de agosto de 2009

HOJALDRE

Ingredientes.
250 gr, de harina de trigo. 250 gr, de manteca de la mejor calidad Un huevo, 75 ml, de agua muy fría, una pizca de sal

Forma de hacerlo.
Se pasa la harina por el tamiz, se divide en dos partes iguales.
Una de éstas se amasa con la manteca durante unos minutos, se deja que repose durante media hora en el frigorífico, a esta la llamaremos masa 1. Con la otra mitad se pone en la mesa, se hace un hoyo en el centro y en él ponemos el huevo con el agua muy fría y la sal.
Se amasa todo junto hasta que esta no se pegue a los dedos.
Se deja reposar en el frío transcurrido media hora, se procede a su definitiva elaboración, a esta otra la llamaremos masa 2.
Con esta masa 2 la extenderemos con un rodillo dejándola bastante fina Sobre ella colocamos la masa 1 de la manteca.
Para hacer un rollo y se vuelve a extender, se vuelve a hacer la misma operación por tres veces. A la cuarta vez se extiende y se coloca en cuadro con un grueso de un centímetro sobre la placa del horno, deben de salir piezas iguales, con el fin que una sea para abajo y otra para taparla.

Milhojas de azúcar
El montaje va de la siguiente forma.
En una capa de hojaldre ya cocido, se le extiende una capa de crema, encima se le pone una capa de bizcocho, se baña con un poco de jarabe, encima otra capa de crema, y por último otra capa de hojaldre cocido previamente.
Se le pone una bandeja encima y un poco de peso para que se haga más compacto pasado un tiempo prudente se rocía de azúcar glasé y un poco de canela molida.

Milhoja de Cabello de ángel
Se cuece una y una vez templadas se le extiende 100 grs. de cabello de ángel, con un poco de canela molida. Se pone otra lámina de masa de dos dedos más ancha de tamaño encima, esa parte que le sobra se remete por debajo, para que al cocer no se salga
Pinchamos antes de introducirlo en el horno.
El horno es bueno que esté fuerte para que el hojaldre suba.

Milhojas de chocolate.
El montaje va de la siguiente forma.
Una capa de hojaldre ya cocido, una capa de crema de chocolate, una capa de bizcocho a ser posible de chocolate o en su lugar bañado con un sirope de chocolate diluido con un poco de agua encima otra capa de crema de chocolate y por último otra capa de hojaldre cocido previamente.Se le pone una bandeja encima y un poco de peso para que se haga más compacto pasado un poco se baña de chocolate

miércoles, 12 de agosto de 2009

TORTAS SILVIA EN GRANADA TIENEN OTRO NOMBRE

Esta torta está formada por dos partes más el relleno.

Ingredientes:Para la mantecada o la parte de abajo500 gr, de harina floja, 150 gr, de manteca de cerdo, canela molida, 200 gr, de azúcar glas.Con estos ingredientes se amasa, para conseguir trabajarla más fácil, 1º se pone la manteca el azúcar y la canela, una vez trabajada se le va agregando la harina poco a poco, hasta conseguir una masa, que se pueda estirar con un rulo, con un gruesor de 1/2 centímetro, se cortan las piezas y se cuecen a horno flojo.
Para el bizcocho o la parte de arriba:
Se hacen unas piezas de bizcocho del mismo tamaño que la mantecada, (mirar en el apartado de bizcocho) una vez hechas las dos piezas se prosigue con el relleno.
El relleno puede ser de crema, de cabello de ángel o de las dos cosas juntas.
También se pueden rellenar de mermelada (al gusto y las hay sin azúcar)
El montaje:Se ponen las piezas de mantecada se agrega el relleno, se cubre con el bizcocho, para por último espolvorearlas con azúcar glas y un poco de canela molida.
(Para poder poner mejor la canela hay que mezclarla con un poco de azúcar)

domingo, 9 de agosto de 2009

EMPANADILLAS (FRITAS) DE CARNE O ATÚN

Empanadillas de (carne –o- atún)
Ingredientes:
Para el pisto:
Un poco de aceite, 4 dientes de ajos, 1 cebolla, 3 pimientos, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 kilo de tomates, sal.
Forma de hacerlo:
Una vez puesto el aceite se le van poniendo, los ingredientes a falta del tomate, que se le incorpora cuando está frito lo anterior y por último se sazona al gusto.
Para la de atún. Además, en este caso yo recomendaría agregarle un poco de huevo cocido y picado con una pizca de orégano.
Para la empanadilla de carne. Se pone una salten con un poco de aceite la carne picada sal-pimentada, y con una pizca de nuez moscada, una vez guisada se le agrega al refrito o pisto.
También se puede hacer con carne de pollo muy picada y el pisto.
Teniendo el relleno elegido se procede a las empanadillas.
Ingredientes:
250 gr, de harina fuerte o brisa, 100 gr, de leche en polvo, 150 gr, de manteca de cerdo, 5 gr, de sal.
En un bol se amasan todos los ingredientes.
Se forman pequeñas bolitas para después aplastarlas y con el rulo pastelero, formando una lámina fina, se cortan con un, corta-pasta redondo.
Se le pone el relleno se dobla la masa para sellarlo con un tenedor presionando en el borde y además del sellado sirve para adornarlo.
Y se pueden freir