recetas: CONSEJOS PARA HACERLO MÁS CÓMODO Y FÁCIL.

domingo, 26 de julio de 2009

CONSEJOS PARA HACERLO MÁS CÓMODO Y FÁCIL.

Ejemplo:
Para cocer en moldes, aconsejo después de untarlo ponerle papel vegetal o de grasa, de esta forma será más fácil el desmoldeado.

Para cualquier fórmula que yo ponga “mantequilla” o margarina, lo primero es lo ideal, pero la segunda opción es valida teniendo en cuenta que en el apartado “margarinas” hay varias calidades por lo que sugiero, la que más se asemeja a la mantequilla y teniendo en cuenta que No tenga sal.

En el apartado Levaduras, impulsores o gasificantes
Hay varias. Yo siempre lo especifico pero aquí pongo varias clases.
La levadura es una encima que acelera la fermentación, en este caso se trata de la levadura prensada, para masas de panes, se vende en grandes almacenes y panaderías. Algunas veces se usa para tortas.
Tortas en Málaga, son piezas pequeñas, yo pongo tortas o “tortitas” para aclararlo y pensando en personas que están en otros países donde (tortas son tartas)
Hay otra clase. Se trata de levadura en polvo, especifica para bizcocho, magdalenas etc.
Otras son: impulsores o gasificante. En todas mis formulas están bien detallada.

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TORTITAS PARA DESAYUNAR (TIPO INGLESAS)

Tortitas para desayunar

Ingredientes:
120 gr, de harina, una pizca de sal, dos cucharadita de levadura en polvo, una cucharada de azúcar, una cucharada de aceite, 2 huevo, 150 gr, de leche fría.
Preparación:
Mezclar, harina levadura y sal.
En otro recipiente batir un poco los huevo, agregar, aceite y leche, para al final mezclar con lo primero.
En una sartén previamente untada de mantequilla se vuelca una cucharada grande y cuando empieza salir burbujas se le da la vuelta con una espumadera o espátula hasta que se haga.Deben quedar doradas, se sirven en caliente con azúcar o con mantequilla o con chocolate y avellanas o con mermelada, o sobrasada o paté…

TORRIJAS

Torrijas Suañé

Para que salgan “suañé” es importante que el pan sea de molde, pero se pueden hacer con otro tipo de pan con la seguridad que también salen buenas.
Si se quieren rellenas se pueden hacer tanto con crema pastelera o con crema de avellanas, o al gusto.
Ingredientes.
Pan de molde, ½ litro de leche, 4 huevos, una copa de vino dulce, aceite para freír.
Forma de hacerlo.
En caso de hacerse con relleno. Se les pone el relleno a una cara del pan, se tapan con otra rebanada. Una vez relleno todo el pan.
Se pone en un bol los huevos, se baten y se le agrega, el vino y la leche.
En un plato se pone una parte de este líquido con objeto de empapar a nuestra voluntad las torrijas y se ponen a escurrir.Se fríen por las dos caras y por último y ya frías, se sumergen en azúcar con canela o en miel templada.

SABARINES O BORRACHOS

Utensilios moldes para sabarines untados con margarina para que no se peguen y una manga pastelera.

Ingredientes:
50 gr, de harina fuerza o brisa, 5 gr, de levadura prensada o de panadería, una cucharada de agua, 10 gr, de mantequilla, 5 gr, de azúcar, 1 huevos.
Ingredientes para el jarabe:
250 gr, de azúcar, 250 gr, de agua, media copa de ron.
Forma de hacerlo:
Se amasan todos los ingredientes se pone esta masa en una manga pastelera para rellenar los moldes (previamente untados) y se deja fermentar, una vez fermentados se cuecen a horno medio.
Se desmoldan y una vez fríos, se pasan por jarabe hirviendo con el ron, si se prefiere, se le puede poner otro licor.Una vez fríos se pueden bañar de mermelada y para adornarlos se le puede poner nata montada o fruta picada etc.

CHANQUETES AL PIL PIL O AL AJILLO

Chanquetes al ajillo
Ingredientes:
Chanquetes, aceite de oliva, ajos, una guindilla, sal para sasonar.
Para este plato hace falta una sartén y una cazuela de barro, o dos sartenes.
forma de hacerlo:
En la cazuela, con aceite de oliva, se fríen ajos picados y se le puede incorporar una guindilla (al gusto)
En la otra sartén se fríen los chanquetes, (no llevan harina para freír) Es importante que se haga con el aceite fuerte y muy poco a poco para que queden sueltos.
Una vez fritos se van echando a un plato y cuando están todos, pasan a la cazuela de barro o sartén, con el aceite vivo, para darles el último paso.

PAREJITAS DE VIENAS O BILBAINOS

Parejas de vienas o (Bilbainos)
Ingredientes:
250 gr, de leche, 125 gr, de azúcar, 50 gr, de manteca de cerdo, 13 gr de impulsor, una pizca de canela molida, un poco de ralladura de limón, color huevo o colorante para las paellas, harina floja la que admita.
Forma de hacerlo:
En un bol se ponen todos los ingredientes menos la harina, que una vez mezclados bien se le va incorporando la harina poco a poco hasta conseguir una masa un poco más espesa que la del bizcocho.
Una vez terminada se vierte sobre una manga pastelera.
Para ello pondremos, en la bandeja de horno papel grasa, donde se echan de forma alargada, dejando espacio entre ellos, por que se extienden.
Después se rocian de azúcar por encima.
Se cuece a horno flojo, unos 190 grados.Para que se conserven no se despegan del papel hasta su consumo.

TRUFA

Trufa para postres
Ingredientes:
1/2 litro de nata, con 100 gr, de azúcar, un poco de canela molida y una copa de coñac, 500 gr, de cobertura de chocolate lo más pura posible, 50 gr, de mantequilla.
Forma de hacerlo:
Se pone en un cazo, la nata, el azúcar, canela y coñac a fuego moderado y se va moviendo, justo antes de que hierva se aparta del fuego y se le incorpora, la cobertura y la mantequilla.
Se guarda en el frigorífico y se deja enfriar para después batirlo asta dejarlo un poco esponjoso.
Una vez fría se forman las bolas, se pueden emborrizar en cacao, o también por fideos de chocolate otra forma es emborrizar en piñones previamente tostados etc.

Otra Trufa
Ingredientes:
250 gr, de nata, 200 gr, de cobertura de chocolate.
Se pone en el fuego la nata y una vez caliente se aparta del fuego para agregarle la cobertura de chocolate.
Enfriar y lista para formarlas.

TORTITAS PARA FREIR Y TAMBIÉN SIRVE PARA "GABARDINA"

Tortitas fritas o “Gabardina” para emborrizar gambas etc.
Agua, sal, una pizca de levadura, colorante alimentario del que se usa para los arroces y harina floja o de repostería, cantidad suficiente para que quede blandita, dejar reposar un poco para que las encimas de la levadura hagan su trabajo.
para tortitas fritas:
En una sartén con abundante aceite se van echando con una cuchara y se fríen por las dos caras y se emborrizan en azúcar.
Esta masa se puede utilizar para rebozar, pescado, gambas, boquerones etc.

MAGDALENAS

Magdalenas
Ingredientes:
250 gr, de aceite, 3 huevos, 250 gr, de leche, 250 gr, de azúcar, ralladura de limón, 500 gr, harina floja, 12 gr, de impulsor (levadura química)
Forma de hacerlo:
Se baten los huevos incorporándole poco a poco el azúcar, una vez montado con una cuchara de madera se le agrega, la leche, después el aceite, el limón, por último la harina tamizada con el impulsor, para que no coja grumos. Se pone en los moldes, se les pone una pizca de azúcar y se cuecen a horno flojo.
También se le puede poner almendras picadas, piñones, etc.

PESTIÑOS

Pestiños
Ingredientes:
100 gr, de vino blanco, 100 gr, de aceite frito con una pizca de matalahúga, una pizca de sal, 200 gr, de harina fuerte.
Se pone la harina en la mesa se hace un hoyo donde se ponen el resto de los ingredientes, se trabaja en el centro, para ir agregando la harina poco a poco.
Una vez amasado se hacen unas bolitas, se aplastan y con el rulo se forman unas piezas ovaladas.
Para juntar los dos extremos y freírlos, por último se bañan en miel templada.
Para que salga más crujientes aconsejo al principio del amasado poner 10 gr, de manteca de cerdo.

LENGUAS DE GATO

YEMA ELABORADA – (rápida y práctica)

Yema elaborada
Ingredientes:
Se pesan 4 huevos con cáscara y lo que pesen se le pone de azúcar.
Se rompen los huevos en un cazo se baten un poco se le agrega el azúcar y se pone a fuego lento, una vez que hierve se le incorpora el zumo de 1 limón, un poco de colorante para las paellas y un poco de vainilla. Para seguir batiendo, hasta conseguir que hierva un poco.Hay que poner todo el cuidado para que no se pegu
"truco" en lugar de hacerlo directamente en el fuego se puede empezar a hacer a "baño maría" y una vez caliente pasarlo al fuego directo para terminarlo.

BIZCOCHO DE GALLETAS

Bizcocho de galleta
Ingredientes:
5 huevos, 325 gr, de azúcar, 400 gr, de harina floja,
Forma de hacerlo:
Se montan las claras se le va agregando el azúcar, poco a poco.
Una vez montado con una cuchara de madera y moviendo suavemente para que no baje se le van agregando las yemas poco a poco, para al final incorporarle la harina con suavidad.
Una vez terminado se hecha en una (manga pastelera) para echarlo de forma alargados en latas untadas con margarina y harina, para que no se peguen.
Después se le rocían azúcar por encima, se cuece a horno medio.

FLAN DE HUEVO (Apto para celíacos)

Ingredientes:
4 huevos, 100 gr. de azúcar, 1/2 ltr. de leche, vainilla, 1 ramita de canela, 1 trozo de corteza de limón y caramelo.
Forma de hacerlo:
Para hacer el caramelo,-- poner azúcar en un cazo pequeño, humedecer con agua y unas gotas de limón,
Poner a fuego lento hasta tomar el punto, esto suele ser cuando toma color, poner un poco en el fondo de los moldes.
En otro cazo se pone la leche, vainilla, canela, corteza de limón a calentar,
En otro cazo se ponen los huevos, se baten un poco y se agrega el azúcar
Una vez que hierva se incorpora a la mezcla de huevos y azúcar batiéndolo suavemente, se cuela para quitar la canela y la corteza de limón y se vierte en los moldes para cocerlos
Trucos:
Poner papel en la bandeja para que no les salgan agujeros a los flanes al hervir, encima los moldes, una vez llenos se les pone un poco de agua en la bandeja.
Y para más bueno, una vez puesto el caramelo y frío este se le pone una lamina de mazapán y encima el flan, antes de cocerlo.
Se cuece a horno flojo 180 grados durante 20 minutos aproximadamente Para comprobar si está cocido se pincha en el centro con la varilla de los pinchitos y si sale limpia está hecho.

Merengue (apto para celíacos)

Merengue
Ingredientes:
Lleva 50 gr, de azúcar por clara de huevo
Forma de hacerlo.
En un perol o bol muy limpio se baten las claras y se le va agregando el azúcar poco a poco.
Para hacerlo consistente (que no se baje) hay que ponerle parte del azúcar en jarabe de la siguiente forma:Por ejemplo 5 claras de huevo y el azúcar serían 250 gr, de los cuales se dejan 50 gr, para la 1ª parte y el resto 200 gr, para incorporárselo en jarabe, para ello pondremos el azúcar o sea 200 gr, en un cazo pequeño con 70 gr, de agua y unas gotas de limón, cuando hierve se aparta y se baten las claras cuando están blanca se le va agregando el azúcar en grano y una vez admitida se le va incorporando el jarabe en caliente, poco a poco sin dejar de batir.

CAPUCHINAS (Apto para celíacos)

Capuchinas se trata de un bizcocho muy fino, hay que ponerlos en capsulas como la magdalena.
Ingredientes:
10 yemas 1 huevos entero 25 gr, de azúcar 100 gr, de maicena
Forma de hacerlo:
En un bol se mezcla el azúcar con la maicena.
En otro se baten las yemas y el huevo, una vez montado se le agrega el azúcar con la maicena, para ello se utiliza una cuchara de madera, se vierte en las capsulas de papel y se cuecen a horno flojo.
Para finalmente se saca del molde y se pasa por un jarabe caliente, (en caso de que sea para personas mayores al jarabe se le puede poner un poco de licor)

Mazapán (apto para celíacos)

Mazapán
Ingredientes:
200 gr, de harina de almendra, 200 gr, de azúcar glas, una pizca de clara de huevo y (Colores vegetales)
forma de hacerlo.
Se trabaja suave para que no le salga la grasa.

para hacer mignardices. Son piezas pequeñas en capsulas, unas son de mazapan y para ello, se divide y a una parte se le pone:
Color verde y licor de menta.
A otra, Color rojo suave y esencia de fresa.
A otra, Color amarillo y se sumerge en azúcar otra.
A otra se le pasa el rulo y se corta con una corta-pasta pequeño en forma de:
Trébol –estrella- redonda- etc.
Una vez formadas las piezas, a unas se les rocían azúcar y se queman con hierro al rojo vivo.
Otras, se adornan de filigranas con mantequilla de sabores.Con otras se pueden formar figuras pequeñas.
Tanbién se pueden hacer, pequeñas bolitas de coco
Otras pueden ser , trufitas emborrizadas en filetes de almendras tostadas,
Otras bolitas de chocolate blanco emborrizadas en piñones tostados. Etc.

Pastel de Santiago (apto para celíacos)

BOLAS DE COCO (apto para celíacos)

Bolas de coco
Ingredientes:
500 gr, de Azúcar, 125 gr, de agua y unas gotas de limón, 100 gr, de Jarabe de glucosa, 400 gr, de coco rallado, chocolate oscuro para bañar.
procedimiento.
En un cazo se pone el azúcar, el agua y el limón a fuego lento, cuando empieza a hervir se aparta del fuego se limpia de impurezas y se pone a hervir otra vez cuando hierve se aparta del fuego y se le agrega el Jarabe de glucosa y se mueve con una cuchara de madera para finalmente agregar el coco rallado.
Una vez templado se porciona y se forman las bolas, una vez frías.Se pone en un cazo el chocolate y se calienta a baño maría, también se puede calentar a microondas, una vez el chocolate fundido se bañan las bolas.

NATILLAS o Crema catalana (Apto para celíacos)

Natillas
Ingredientes:
1/2 litro de leche, 2 yemas de huevo, 100 gr de azúcar, 20 gr de maicena, un trozo de corteza de limón, un trozo de canela en rama.
Forma de hacerlo:
1º Se pone en un cazo la leche con la canela y el limón a fuego
2º En otro cazo, las yemas, el azúcar, y la maicena.
Cuando la leche está templada se le agrega un poco a lo 2º para deshacerlo.
Cuando hierve la leche se le saca el limón y la canela y se le agrega la mezcla moviéndolo hasta que hierva.
Se sirve en los platos, cuando está frío se le pone un poco de azúcar por encima y se quema con una plancha.
También se le puede poner caramelo por encima (Para los mayores se le puede poner un poco de licor –o- whisky)

LECHE FRITA (Apto para celíacos)

Leche Frita
Ingredientes:
1 litro de leche, 250 gr, de azúcar, 3 yemas de huevo, 150 gr, de maicena, corteza de limón, canela en rama.
Forma de hacerlo:
Se pone en un cazo la leche con la canela y el limón a fuego
En otro cazo, las yemas, el azúcar, y la maicena.
Cuando la leche está templada se le agrega un poco para deshacerlo.
Cuando hierve la leche se le saca el limón y la canela y se le agrega la mezcla moviéndolo hasta que hierva un poco. Se vierte en una placa o fuente, previamente untada con margarina, con un grueso de un dedo se deja en el frío una vez cuajada se corta en porciones, se pasa por huevo batido y por último se fríen.Se emborrizan con azúcar y canela molida –o- miel

YEMA - COCO (Apto para celíacos)

Yema- coco
Ingredientes:
250 gr, de huevo (entero) 250 gr, de azúcar, el zumo de ½ limón, un poco de colorante del que se usa para la comida,
150 gr, de coco rallado.
forma de hacelo.
Se pone en un cazo los huevos y el azúcar y el color a fuego lento y sin dejar de mover para que no se pegue, cuando arranca a hervir se le incorpora el zumo de limón sin apartarlo del fuego hasta conseguir que se espese un poco.
Una vez elaborada la yema, se le agregan los 150 gr, de coco rallado.
Se mueve con una cuchara de madera, se pone en una manga pastelera y se porciona en una lata previamente untada con grasa, se cuece a horno flojo

TARTA DE QUESO (Apto para celíacos)

Tarta de queso
Ingredientes:
5 yemas de huevo, 0,15 gr, azúcar, 0,50 gr, de maicena, 0,500 gr, de queso (tipo Quark) una pizca de ralladura de limón, 5 claras de huevo.
Forma de hacerlo:
1º se unta el molde con margarina.
2º se desclaran los huevos y se ponen en bol diferentes
3º se baten las yemas, con la mitad del azúcar, una vez montadas, con una espátula se le agrega, el azúcar mezclada con la maicena, (para que no se formen grumos) las ralladuras de limón, el queso y por último las claras montadas, para ponerlo en un molde previamente untado con mantequilla.Se cuece a horno muy flojo 180 gd.

QUICHE VARIADOS (salado) (Apto para celíacos)

Quiches
Base 500 gr, de leche, 4 huevos, 10 gr, de sal y pimienta al gusto.
Ingredientes:
Para este plato se puede hacer según el gusto de cada cual, yo pongo unos ejemplos:

1º Cebolla salteada, Bacon y Queso.
2º Gambas y Ahumados.
3º Arroz tres delicias salteado con Cangrejo,
4º Espárragos salteados con Jamón.
5º Champiñones salteados con jamón cocido. Etc.

Forma de hacerlo: En un molde untado con margarina se le pone papel de grasa en el fondo para que no se pegue.
Se pone el relleno ejemplo: Espárrago y Jamón y se cubre con la base o flan salado y se cuece a horno moderado.
Otra base con más calidad, Base, 400 gr, de leche 100 gr, 4 huevos, 10 gr, de sal y pimienta al gusto.

HUEVO HILADO (Apto para celíacos)

Huevo Hilado
En una cacerola bastante ancha se pone 0,300 gr. de agua con 1 kilo de azúcar y unas gotas de zumo de limón, para que no cristalice, cuando arranca a hervir se aparta y se despuma.
Mientras se desclaran los huevos, la yema deben de estar completamente limpias, se pasan por un colador para que estén limpias de membranas es importante, no mover mucho para que no tome aire, se ponen en el hilador o en una manga pastelera con el orificio muy pequeño
Se arranca a hervir el jarabe y en una cuchara sopera se pone un poco de yema con unas gotas de agua se le echa y se mueve para que se ponga mas voluminosa, en ese momento se va echando las yemas con el hilador o manga moviendo la manga para que quede como un hilo.
Cuando está hecho se saca con la espumadera y se vuelve a repetir la operación hasta terminar con la yema.
Hay que tener la precaución para que no tome más punto de la cuenta el jarabe para ello se le agrega agua poco a poco.
Este jarabe si se le pone más agua puede servir para bañar tartas etc.

CREPPES (Apto para celíacos)

Creppes
Ingredientes:
1 vaso de leche, 2 huevos, 10 gr. de mantequilla, 50 gr. de maicena, raspadura de naranja
La mantequilla debe estar templada para incorporarle los demás ingredientes.
Se hacen en una sartén poniéndole muy poca cantidad para que salga lo más fina posible. se les da la vuelta y se apartan.

Este postre se puede rellenar con cualquier cosa: crema, con mermeladas, con helado, con fresas y nata, nata y nueces.

Incluso se puede rellenar con salados, como: ensaladas, carne con tomate, pistos con atún, con jamón-queso-mayonesa etc.

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domingo, 26 de julio de 2009

CONSEJOS PARA HACERLO MÁS CÓMODO Y FÁCIL.

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