HOJALDRE MASA PARA ELABORAR PASTELES

El hojaldre que hay en el mercado (grandes superficies) en congelados, tiene muy buena calidad y da buen resultado por eso es de los pocos productos que recomiendo.
El que se puede hacer en casa no merece la pena por que tiene dificultad para comprar la margarina, por la cantidad tan pequeña que se necesita, pero yo daré la formula por si alguien se atreve, le gustan los retos o por si tiene la posibilidad de conseguirla.
Primero explicaré las diferentes clases de grasas que hay:
1ª la reina de las grasas es la mantequilla y ya en esta, hay diferentes calidades
2ª las margarinas, al igual que con la mantequilla hay diferentes
3ª manteca de cerdo tres cuartas de lo mismo yo personalmente la que prefiero y siempre he usado es la de cerdo ibérico.
4ª con los aceites exactamente igual el de oliva es el de más calidad
5ª también hay otras grasas que por su economía las industrias las usan.
El mejor hojaldre es el que se hace con mantequilla, pero tiene tanta dificultad que solo algunas pastelerías la usan, por supuesto que el pastelero tiene que ser experto y utensilios especiales.
El más común es el que se hace con una margarina especial para ello, hoy son grasas vegetales.
La fórmula es la siguiente:
Para la masa. 1 kg, de harina de gran fuerza 500 gr, aprox. de agua 20 gr, de sal, 50 gr, de aceite
Para la elaboración 800 gr, de grasa.
Forma de hacerlo.
Se amasa todos los ingredientes menos la grasa. Dándole bastante trabajo hasta conseguir una masa con elasticidad. Se deja unos minutos en reposo para incorporarle la grasa.
Con un rulo y un poco de habilidad se le dan 3 vueltas sencillas y una doble.
Después de esto me comprenderán cuando recomiendo el que hay en las grandes superficies.
Hojaldre para hacer empanadas, forrar carne, pasteles, etc.