martes, 14 de julio de 2009

JARABES O ALMIBAR

Preparación de almíbar o jarabe.
para calar o bañar: ½ kg, de azúcar ½ l. de agua.
se pone a fuego en un cazo, se le puede poner un poco de canela en rama.
También se le puede poner un poco de licor.

Jarabe punto de bola.
Para huevo hilado, merengue y otras elaboraciones:
1 kg, de azúcar 250 gr, de agua, unas gotas de limón.
Igualmente se pone en un cazo a fuego pero este justo al hervir ya tiene el punto.

Jarabe para caramelo, (debe tener mucha precaución por la altísima temperatura) este se pone la cantidad necesaria, se humedece y se le agrega unas gotas de limón.
Al tomar color tiene el punto de caramelo, este cuando tiene poco color se puede poner en pequeñas porciones en una bandeja adecuada (metálica o resistente al calor) previamente untada con aceite y una vez frío es el mejor caramelo.

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